Josephine N° 2 – Universale
Vini espressivi e fortemente legati al terroir (senza percepibile influenza del legno), in cui si desidera valorizzarne la complessità e l’equilibrio (ad esempio Riesling più slanciati di livello Großes Gewächs o Erste Lage, Grüner Veltliner Smaragd, Chablis filigranati, Sancerre, Pouilly-Fumé, Aligoté più complessi, Alvarinho, Vermentino e Verdejo).
Spumanti più complessi (prodotti con metodo tradizionale), in cui si vuole mettere in risalto la componente vinosa e le note terziarie (ad esempio Champagne di vigneron di alta qualità, Sekt tedeschi e austriaci o spumanti sudafricani Metodo Cap Classique).
Vini rossi più leggeri, in cui l’attenzione è rivolta all’equilibrio tra freschezza, aromi fruttati, note speziate e una tessitura succosa (ad esempio Gamay succosi come i Beaujolais cru o village, Ploussard dello Jura, vini scorrevoli e succosi della Savoia, Mencía fruttati, Grenache più freschi o vini naturali e beverini).
Vini rossi speziati e complessi di medio corpo, quando si desidera esaltarne concentrazione e armonia (ad esempio Cabernet Franc della Loira, Chianti Classico, Trousseau più complessi dello Jura, Bourgogne Rouge leggeri o Pinot Nero tedeschi, così come vini di alta qualità delle Canarie da vitigni autoctoni).
Piccoli Bordeaux evoluti (e in una fase di maturità molto avanzata) o semplicemente piccoli Bordeaux.
Vini dolci, in cui si ricerca un equilibrio armonico tra dolcezza e acidità (ad esempio Riesling Kabinett, Spätlese o Auslese più complessi).
Vini fortificati complessi, come Sherry di alto livello (ad esempio Manzanilla e Fino En Rama più evoluti, Palo Cortado), Madeira e Porto più maturi e complessi (come Tawny invecchiati o Vintage Port).
Josephine N° 3 – Rosso
Vini bianchi molto complessi, non influenzati dal legno e fortemente legati al terroir, in cui si desidera esprimere tutta la loro profondità (ad esempio Riesling potenti tedeschi o austriaci—Große Gewächse—o Grüner Veltliner Smaragd, Silvaner di alto livello, Chablis Premier e Grand Cru, Sauvignon Blanc profondi e concentrati della Loira o della Stiria meridionale, così come Chenin Blanc della Loira o del Sudafrica).
Vini bianchi molto complessi affinati in legno, in cui la complessità deve emergere pienamente e l’influenza del legno essere armonizzata (ad esempio Chardonnay del Borgogna, Jura, California o altri territori, oppure cuvée bordolesi bianche strutturate).
Champagne di alta qualità, nei quali si vuole esprimere l’intero potenziale, esaltando il carattere vinoso, le note terziarie o uno stile ossidativo (ad esempio Krug, Selosse, Chartogne-Taillet, Eric Rodez o cuvée di prestigio di maison come Bollinger).
Vini rossi strutturati (affinati in legno) e/o complessi anche senza influenza del legno, in cui ogni aspetto del vino deve emergere con equilibrio (come grandi Pinot Nero del Borgogna—dal livello Village in su—o di Germania, Svizzera, California o Sudafrica; Syrah intensi della Valle del Rodano settentrionale; blend complessi come Châteauneuf-du-Pape, Bordeaux, Priorat, Rioja, California, Australia o Cile. Anche Nebbiolo complessi come Barolo e Barbaresco, o Sangiovese maturi come Brunello, così come vini da Blaufränkisch di alto livello, esprimono qui tutto il loro potenziale).
